Prepare un aliño con vinagre, ajo, laurel, ají panca, sal y pimienta. Macere los bistecs de hígado al menos durante seis horas.
Transcurrido este tiempo escurra los bistecs. Freir a fuego alto, en aceite bien caliente, durante ocho minutos. Cuatro minutos por lado. Retire y reserve. En la misma sartén saltée a fuego alto la cebolla. Un minuto
Después agregue los tomates. Vierta el líquido del macerado y el ají amarillo. Cocine dos minutos más. Sirva los bistecs y cubra con el encebollado. Esparza el perejil.
